Grüne Spargelterrine mit Schnittlauchdip

Zutaten (für 4 Personen)

5 Blatt Gelatine
500 g grüner Spargel
Salz
300 g lange, dünne Zucchini
2 EL Olivenöl
1 TL gekörnte Brühe
300 g Magerquark
Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch
200 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL heller Balsamicoessig
½TL rote Pfefferbeeren
Kastenform ca. 21 cm lang, Küchenfolie

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Spargel an den Enden abschneiden, das untere Drittel schälen, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Zucchini längs in sehr dünne Streifen schneiden (Sparschäler). In heißem Öl kurz von beiden Seiten dünsten.

Kastenform mit Folie auslegen, mit Zucchinistreifen leicht überlappend so auskleiden, dass deren Enden über den Rand der Form herausragen. Gelatine ausdrücken, in 6 EL heißem Sud auflösen. Vom Spargel Köpfe abschneiden, Rest mit gekörnter Brühe, Quark und aufgelöster Gelatine pürieren, pfeffern und wenig salzen.

In die Form geben, Enden der Zucchinistreifen darüberklappen, mit Spargelköpfen belegen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Schnittlauchröllchen mit Joghurt, Senf, Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, grob zerdrückten Pfefferbeeren würzen. Terrine aus der Form nehmen, Folie abziehen. Dip mit rotem Pfeffer dekorieren und dazu servieren.

Zubereitungszeit

45 Min. plus 6 Std. zum Stocken

Pro Person

ca. 160 kcal (= 660 kJ), 16 g Eiweiß, 6 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe