Im Check: Topinambur
© W&B/Astrid Zacharias
Bewertung:
+ Geschmack Die unansehnliche Wurzelknolle schmeckt nussig, leicht süß und erinnert etwas an Artischocke, daher auch der Name „Erdartischocke“
+ Vielseitig in der Küche Topinambur schmeckt roh, etwa geraspelt im Salat oder gegart als Gratin, Püree, Rösti, Suppe. Am besten gewürzt mit Petersilie oder Muskat
+ Haltbarkeit Im Kühlschrank hält sich Topinambur
in einer geschlossenen Box bis zu vier Wochen lang.
+ Aus heimischem Anbau Topinambur gedeiht auch bei uns. Er wird vor allem in Süddeutschland angebaut – größtenteils für die Herstellung von Spirituosen. Hobbygärtner schätzen die anspruchslose mehrjährige Pflanze auch als Sichtschutz und Bienenweide.
+ Für Diabetiker geeignet Im Vergleich zur Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke, sondern Inulin (nicht zu verwechseln mit dem zuckersenkenden Hormon Insulin). Es ist unverdaulich und lässt daher – im Gegensatz zur Stärke – den Blutzucker nicht ansteigen.
+ Gut zum Darm Inulin liefert Futter für die Darmbakterien. Fachleute empfehlen es zur Unterstützung einer gesunden Bakterienvielfalt im Darm. Zudem unterstützt der Ballaststoff eine geregelte Verdauung.
- Blähungen möglich Viel Inulin, das kann bei empfindlichen Menschen Blähungen hervorrufen. Sie sollten erst mal nur kleine Mengen Topinambur essen. Wer Fruchtzucker nicht verträgt, muss eventuell ganz darauf verzichten. Denn Inulin ist aus Fruchtzucker zusammengesetzt.
Fazit:
Ein gesundes leckeres Gemüse für alle, die es vertragen. Topinambur gedeiht gut im eigenen Garten.
Quellen:
- BZfE: Trendlebensmittel / Wiederentdeckte Wintergemüse . https://www.bzfe.de/... (Abgerufen am 28.10.2022)
- BZfE: Topinambur, Kalorienarm und für Diabetiker geeignet. https://www.bzfe.de/... (Abgerufen am 28.10.2022)
- Verbraucherzentrale Bayern: Was ist Topinambur?. https://www.verbraucherzentrale-bayern.de/... (Abgerufen am 28.10.2022)
- Pool-Zobel B: Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Inulin und Oligofruktose, Teil 1, Ballaststoffwirkungen, präbiotische Eigenschaften, Verbesserung der Calciumresorption und mögliche Sekundäreffekte. Ernährungsumschau: https://www.ernaehrungs-umschau.de/... (Abgerufen am 28.10.2022)
- Pool-Zobel B: Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Inulin und Oligofruktose, Teil 2, Sekundäreffekte im direkten Zusammenhang mit der Aufnahme von Inulin und Oligofruktose. Ernährungsumschau: https://www.ernaehrungs-umschau.de/... (Abgerufen am 28.10.2022)
- Gartenakademie Rheinland-Pfalz: Topinambur. https://www.gartenakademie.rlp.de/... (Abgerufen am 28.10.2022)
- Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e.V.: Pflanzen-Porträt 3: Topinambur. http://www.fnr.de/... (Abgerufen am 28.10.2022)
