Rote-Bete-Heringssalat mit Pellkartoffeln

Zutaten (für zwei Personen):

500 g (festkochende) ­Kartoffeln 200 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt) 1 kleiner Apfel (110 g) 1 Gewürzgurke 1 kleine Zwiebel 125 g Bismarckhering 150 g Naturjoghurt (1,5 Prozent Fett) 1 TL Meerrettich 1 EL Apfel- oder Weißweinessig etwas Gurkensud 1/2 TL Honig Pfeffer (Mühle) 1 TL Öl Schnittlauchröllchen oder gehackter Dill

Zubereitung:

• Kartoffeln garen.
• Inzwischen für den Salat abgetropfte Rote Bete, Apfel und Gurke klein würfeln.
• Zwiebel fein hacken.
• Hering grob würfeln.
• Joghurt mit Meerrettich, Essig, Honig, Pfeffer, Öl und etwas Gurkensud verrühren.
• Mit den Salatzutaten mischen.
• Salat abschmecken, im Kühlschrank ziehen lassen.
• Mit Kräutern garnieren, mit Pellkartoffeln servieren.