Rote-Bete-Heringssalat mit Pellkartoffeln

Zutaten (für zwei Personen):

500 g (festkochende) ­Kartoffeln
200 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
1 kleiner Apfel (110 g)
1 Gewürzgurke
1 kleine Zwiebel
125 g Bismarckhering
150 g Naturjoghurt (1,5 Prozent Fett)
1 TL Meerrettich
1 EL Apfel- oder Weißweinessig
etwas Gurkensud
1/2 TL Honig
Pfeffer (Mühle)
1 TL Öl
Schnittlauchröllchen oder gehackter Dill

Zubereitung:

• Kartoffeln garen.
• Inzwischen für den Salat abgetropfte Rote Bete, Apfel und Gurke klein würfeln.
• Zwiebel fein hacken.
• Hering grob würfeln.
• Joghurt mit Meerrettich, Essig, Honig, Pfeffer, Öl und etwas Gurkensud verrühren.
• Mit den Salatzutaten mischen.
• Salat abschmecken, im Kühlschrank ziehen lassen.
• Mit Kräutern garnieren, mit Pellkartoffeln servieren.