Reisauflauf mit heißen Himbeeren

Zutaten (für zwei Personen):

1/2 Vanilleschote
300 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
Salz
100 g Vollkornreis
1 Sternanis
1 Bio-Orange (150 g)
2 Eier
10 g Puderzucker
15 g Mandelblättchen
1 TL Diätmargarine für die Form
200 g Himbeeren (TK)
Zimt
1/2 TL Honig
Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:

• Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
• Schote und Mark mit Milch, 1 Prise Salz, Reis und Sternanis aufkochen.
• Bei kleiner Hitze 20 Minuten ausquellen lassen, regelmäßig umrühren.
• Von der Orange etwas Schale abreiben.
• Orange schälen, Filets herauslösen, in Stücke schneiden, Saft auffangen.
• Eier trennen.
• Flache Auflaufform mit Margarine auspinseln.
• Vanilleschote und Sternanis entfernen, Eigelb, Orangenschale und -filets unter den Reis mischen.
• In die Form streichen.
• Eiweiße steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.
• Auf dem Reis verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen.
• Im Ofen (Mitte) bei 190° C 25 Minuten backen.
• Beeren, Orangensaft, 2 EL Wasser, 1 Prise Zimt und Honig aufkochen, zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen.
• Zum Auflauf servieren, mit Minze oder Melisse garnieren.

Tipp: Variante mit heißer Erdbeersoße

Himbeeren durch 200 Gramm Erdbeeren (TK) ersetzen, mit etwas Vanillemark und Rum-Aroma statt Zimt etwa 5 Minuten garen. Pürieren, zum Reisauflauf servieren. Kaloriengehalt und BE/KE ändern sich dadurch nicht.