Italienische Brot-Gemüse-Spieße

Zutaten (für 4 Portionen):

180 g Vollkorn-Ciabatta (oder Baguette) 1 kleine Zucchini Salz 1 gelbe Paprikaschote 3 Frühlingszwiebeln 125 g Kirschtomaten 8 schwarze Oliven (entsteint) 3 EL Olivenöl Pfeffer (Mühle) 8 dicke, feste Rosmarinzweige ohne Nadeln (ersatzweise Holzspieße)

Zubereitung:

• Rosmarinzweige an den Enden spitz zuschneiden.
• Zweige (oder Holzspieße) etwa 20 Minuten wässern.
• Inzwischen das Brot würfeln.
• Zucchini längs in Scheiben hobeln, in kochendem Wasser mit 1 Prise Salz etwa 1 Minute blanchieren, trocken tupfen, zu Röllchen aufwickeln.
• Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, in Stücke schneiden.
• Gemüse und Oliven abwechselnd mit den Brotwürfeln auf die Zweige (oder Spieße) schieben.
• Alles mit Öl bepinseln, leicht salzen und pfeffern.
• Etwa 5 Minuten grillen, dabei öfter wenden.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 205 Kilokalorien, 5 g Eiweiß, 10 g Fett und 18 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/ 2 KE).