Gemüsepfanne mit Schupfnudeln

Zutaten (für zwei Personen):

250 g mehligkochende Kar­toffeln 50 g Mehl Type 1050 1 Eigelb Salz Muskat 3 TL Öl 1 rote Zwiebel in Spalten 1 gehackte Knoblauchzehe 150 g grüne Bohnen (TK) 1 grüne Paprika in Streifen Pfeffer (Mühle) 1 EL gehackte Walnüsse 50 g fettreduzierter ger. Käse (Emmentaler, Gouda) etwas Rucola oder gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch)

Zubereitung:

• Kartoffeln garen, pellen, durchpressen.
• Bohnen in wenig Wasser 5 Minuten garen, abgießen.
• Abgekühlte Kartoffeln mit Mehl, Eigelb, je 1 Prise Salz und Muskat verkneten.
• 2 cm dicke Rolle bilden, in 5-cm-Stücke schneiden, Schupfnudeln formen.
• In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
• Herausheben, abgetropft in beschichteter Pfanne in 1 Tl Öl goldbraun rösten, herausnehmen.
• Zwiebel, Paprika in der Pfanne im restl. Öl 2 Minuten andünsten.
• Mit Bohnen, Knoblauch 3 Minuten weiterbraten.
• Schupfnudeln und Nüsse unterheben.
• Abschmecken, mit Käse bestreuen.
• Kurz ziehen lassen, mit Rucola oder Kräutern garnieren.