Auberginen-Involtini

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Auberginen (à ca. 300 g)
Salz
100 g Ziegenweichkäse
1 rote Paprikaschote
2 EL flüssiger Honig
Pfeffer (Mühle)
1 Bund Thymian
3 EL Olivenöl
Zahnstocher

Zubereitung:

• Zahnstocher wässern.
• Auberginen putzen, waschen, längs in dünne Scheiben schneiden.
• Von beiden Seiten leicht salzen, etwa 30 Minuten ziehen lassen.
• Das Salz vorsichtig abbrausen, die Scheiben trocken tupfen.
• Käse und Paprika in Streifen schneiden.
• Auberginen damit belegen, mit Honig beträufeln, pfeffern, mit Thymianblättchen bestreuen.
• Auberginen aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
• Röllchen mit Öl einpinseln.
• Etwa 6 Minuten grillen, dabei vorsichtig wenden.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 210 Kilokalorien, 7 g Eiweiß, 14 g Fett und 8 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate.