Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Vegetarisches Nudelgericht mit einer Soße aus roten Linsen

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 26.06.2015

Diese Bolognese zeigt: Es muss nicht immer Fleisch sein

Zutaten (für 2 Personen):

200 g Vollkorn-Spaghetti
1 Zwiebel
1 kleine Möhre
1 Stange Sellerie
2 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Thymianzweige
75 g rote Linsen
1 bis 2 TL roter Balsamico-Essig
30 g Parmesan (gerieben oder Späne)

Zubereitung:

Von zwei Thymianzweigen die Blättchen abzupfen.
Linsen in einem Sieb abbrausen.
Zwiebel und Möhre schälen.
Sellerie waschen und putzen.
Alles sehr fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Gemüsewürfel darin andünsten.
Tomaten und Brühe unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen.
Alles kurz aufkochen, die abgetropften Linsen dazu geben.
Bolognese zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen.
Bolognese mit Gewürzen und Balsamico-Essig abschmecken, mit den abgetropften Nudeln mischen.
Mit restlichem Thymian und Parmesan garnieren.

Nährwerte:

Pro Person etwa 620 Kilokalorien, 31 g Eiweiß, 17 g Fett, 85 g Kohlenhydrate und 17 g Ballaststoffe.

Tipp:

Dazu gemischten Blattsalat servieren.

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