Vierter Tag (Vierte Woche) – Kohlrabirohkost, italienisches Baguette

Frühstück (ca. 180 kcal) Apfel-Zimt-Müsli 1 kl. Apfel (110 g) in Stücken, 2 EL Haferflocken (20 g), 150 ml Buttermilch, 1 Prise Zimt, Kaffee oder Tee, Süßstoff Vormittags (ca. 175 kcal) Italienisches Brot 1 kl. Sch. (45 g) Vollkornbrot, 30 g Mozzarella in Scheiben, 3 Tomatenscheiben, Basilikumblättchen Mittagessen (ca. 305 kcal) Kohlrabirohkost, italienisches Baguette 1 kl. zarter fein geraspelter Kohlrabi, 1 EL Weißweinessig, Pfeffer, Salz, 1/2 TL Öl, 1 EL fein gehackter Kerbel; dazu 90 g Vollkornbaguette mit 30 g Mozzarella in feinen Scheiben, 2 halbierten Kirschtomaten, Basilikumblättchen Zubereitung: Kohlrabi mit dem Dressing und dem Kerbel vermischen, abschmecken. Baguettehälften mit Tomaten, Käse und Basilikum belegen. Nachmittags (ca. 65 kcal) 200 g Erdbeeren Abendessen (ca. 500 kcal) Hackbällchen mit Kartoffelsalat 250 g Kartoffeln, 1 EL Weißweinessig, 1/2 Tasse Instant-Gemüsebrühe, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, 4 Radieschen in Scheiben, 1 fein gehackte Frühlingszwiebel, 100 g mageres Hackfleisch, 1 geh. TL Magerquark, 1 TL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 TL Öl Zubereitung: Kartoffeln kochen, pellen, in feine Scheiben schneiden. Essig, Brühe, Gewürze und Öl verrühren. Mit Radieschen und der Hälfte der Zwiebelwürfel vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Fleisch mit Quark, restlicher Zwiebel und den Würzzutaten verkneten. Bällchen formen und in einer beschichteten Pfanne in Öl braten. Snack (ca. 65 kcal) 1 mittelgroße Orange (150 g) Für Diabetiker: insgesamt ca. 1290 Kilokalorien, 64 g Eiweiß, 43 g Fett, 103 mg Cholesterin, 145 g anrechnungspflichtige KH, BE/KE: 12 Rezeptvorschlag für das Dinner for two Dafür brauchen Sie: 500 g Kartoffeln, 2 EL Weißweinessig, 1 Tasse Instant-Gemüsebrühe, 2 TL Öl, Salz, Pfeffer, 8 Radieschen in Scheiben, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 200 g mageres Hackfleisch, 2 geh. TL Magerquark, 2 TL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 TL Öl Zubereitung: Kartoffeln kochen, pellen, in feine Scheiben schneiden. Essig, Brühe, Gewürze und Öl verrühren. Mit Radieschen und der Hälfte der Zwiebelwürfel vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Fleisch mit Quark, restlicher Zwiebel und den Würzzutaten verkneten. Bällchen formen und in einer beschichteten Pfanne in Öl braten. Wichtig: Diabetiker müssen die im Tagesplan vorgegebenen anrechnungspflichtigen Kohlenhydratmengen (250 g Kartoffeln) genau einhalten.