Ofengemüse mit Kräuter-Aioli
Ofengemüse mit Kräuter-Aioli.
© W&B/Meike Bergmann
Zutaten für (4 Personen):
600 g Kartoffeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
400 g Brokkoli
2 Fenchelknollen
4 EL Olivenöl
Salz
1 Bund Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian)
2 Knoblauchzehen
50 ml Sojadrink
100 ml Rapsöl
1–2 TL Senf
150 g Sojagurt
Pfeffer
2 TL Zitronensaft
40 g Pinienkerne
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse schneiden. Kartoffeln und Karotten mit der Hälfte des Olivenöls mischen, salzen, 20 Minuten backen. Restliches Gemüse mit Öl und Salz dazugeben, weitere 20 Minuten backen.
Für die Aioli Kräuter hacken, mit Knoblauch und Sojadrink aufmixen. Rapsöl, Senf und Sojagurt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Kerne rösten.
Zubereitungszeit
etwa 55 Minuten
Pro Person
ca. 580 kcal (= 2425 kJ), 14 g Eiweiß, 43 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe
