Heidelbeer-Pfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Eier
300 ml fettarme Milch
100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
Saft von ½ Zitrone
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 EL Öl
250 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Eier, Milch, Mineralwasser, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel kräftig verquirlen. Das Mehl portionsweise unterrühren. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Teigmenge in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze stocken lassen, dabei einige Heidelbeeren auf dem Pfannkuchen verteilen. Bei geschlossenem Deckel braten, bis der Pfannkuchen goldbraun ist. Den restlichen Teig ebenso mit den Heidelbeeren ausbacken.
Tipp: Mit Zimt-Zucker bestreuen. Statt Heidelbeeren Apfel- oder Birnenspalten im Teig mitbacken.