Feldsalat mit Roter Bete und Orangendressing

Der Salat ist schnell gemacht und liefert dem Ungeborenen viel Folsäure
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Zutaten für 4 Portionen:
3 Rote Bete (roh)
250g Blattsalat (zum Beispiel Feldsalat)
70g Walnüsse
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
6 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
6 EL roter Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Rote Bete schälen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 10 Min. vorgaren.
- In der Zwischenzeit Feldsalat waschen und putzen.
- Halbgare Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Kurz bevor das Gemüse weich ist, mit 2 EL Balsamico-Essig ablöschen und den Essig einkochen lassen.
- Vinaigrette aus Walnussöl, restlichem Balsamico, Salz und Pfeffer anrühren.
- Feldsalat und warme Rote Bete auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und Walnusskerne darüberstreuen. Dazu passt Baguette und Schafskäse.