Kartoffelpfanne mit Bohnen und Garnelen

Noch Pellkartoffeln vom Vortag übrig? Probieren Sie unser Resteküche-Rezept mit Garnelen und Bohnen

von Angelika Karl, 19.02.2015
Kartoffelpfanne mit grünen Bohnen und Garnelen

Leckere Rezeptidee: Kartoffeln mit Bohnen, Garnelen und Zitronensaft


Zutaten (für 2 Personen):

400 g Pellkartoffeln

ca. 250 g Garnelen (küchenfertig, evtl. TK)

Zitronensaft

Salz

Pfeffer (Mühle)

2 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 g grüne Bohnen (evtl. TK)

Thymian

gehackte Petersilie

Zubereitung:

  • Bohnen in wenig Wasser etwa 8 Minuten garen. Kartoffeln halbieren oder vierteln. Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
  • (Aufgetaute) Garnelen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl von jeder Seite braten, herausnehmen.
  • Zwiebel mit restlichem Öl im Bratfett andünsten. Kartoffeln zufügen, etwa 4 Minuten braten, Knoblauch kurz mitbraten.
  • Abgetropfte Bohnen und die Garnelen untermischen und kurz mitdünsten. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Pro Person:

Etwa 380 Kilokalorien, 31 g Eiweiß, 12 g Fett, 34 g Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe.

Tipp:

Dazu einen Kräuter-Dip servieren. Dafür Quark mit Zitronensaft, -schale, gehackten Kräutern, Salz und Chiliflocken verrühren. Statt Bohnen eignen sich auch Kirschtomaten.