Weihnachten bewusst genießen

Wintersalat mit Orangen und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen: 20 g Walnüsse, 2 EL Walnussöl, 2 EL Gemüsefond, 2 EL heller Aceto balsamico, 1 EL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, 4 Orangen, 1 kleiner Radicchio (ca. 75 g), 100 g Feldsalat, 125 g Mozzarella

Zubereitung: Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Öl mit Fond, Essig und Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Orangenfilets herauslösen, dabei den heraustropfenden Saft auffangen und zur Salatsoße geben. Filets halbieren. Radicchio mundgerecht zerteilen, mit Feldsalatblättern und der Soße vermengen.

Mozzarella fein zerpflücken und mit Walnüssen und Orangenfilets auf den Salat geben. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Pro Person ca. 235 kcal (= 990 kJ), 10 g Eiweiß,17 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

Kirsch-Trifle

Zutaten für 4 Personen: 3 süße Birnen, 300 g TK-Sauerkirschen, 8 Gewürzspekulatiuskekse, 250 g Magerquark, 250 g Vollmilchjoghurt, 1 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Die Birnen schälen, ohne Kerngehäuse sehr fein würfeln und ohne Wasser in einem Topf bei hoher Hitze glasig dünsten. Die TK-Kirschen zugeben und vollständig auftauen lassen. Die Spekulatiuskekse fein zerbröseln.

Quark mit Joghurt und Gewürz cremig rühren. Die Hälfte davon mit dem Spritzbeutel auf vier Gläser verteilen, mit je der Hälfte der warmen Früchte und der Keksbrösel bedecken, darauf übrigen Quark, Früchte, Keksbrösel schichten.

Lässt sich vorbereiten, schmeckt aber mit den noch warmen Kirschen besonders gut.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Pro Glas ca. 280 kcal (= 1175 kJ), 14 g Eiweiß, 8 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe

Cashewkern-Braten mit Kräuterfüllung und einer Karotten-Joghurt-Creme

Für 1 Kastenform, 30 cm lang (8 dicke Scheiben):

200 g getrocknete Tomaten, 500 g Kartoffeln, Salz, 200 g Cashewkerne, 2 Zwiebeln, 80 g Vollkorntoast, 1 Granatapfel, 3 Bund Petersilie, 1 Ei, 1 TL getrockneter Majoran, 1 TL getrockneter Thymian, Pfeffer, 300 g Ka­rotten, 100 ml Gemüsefond, 1 Bd. Schnittlauch, 200 g Joghurt 1,5 % Fett, 600 g Brokkoli, Muskat

Zubereitung: Tomaten hacken, in Warmwasser quellen lassen. Kartoffeln schälen, 20 Min. in Salzwasser garen. Kerne hacken, ohne Fett leicht rösten. Zwiebeln hacken. Toast fein schneiden, Granatapfelkerne herauslösen.

Zwei Bund Petersilie hacken, mit 2 EL Granatapfelkernen vermengen. Mit Toast, Ei, Majoran, Thymian und der Hälfte der Zwiebeln gut verkneten, salzen und pfeffern.

Kartoffeln reiben, mit den abgegossenen Tomaten, den übrigen Zwiebeln und Cashewkernen vermengen, pfeffern.

Ofen auf 180 Grad heizen (Ober-/Unterhitze). Cashewmasse zur Hälfte in die Form (Backpapier!) geben, längs Vertiefung formen, Kräutermix einfüllen, übrige Masse darauf, 50 Min. backen. Mit Granatapfel und rest­licher Petersilie dekorieren.

Karotten raspeln, im Fond langsam garen, mit Joghurt pürieren, mit Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli dämpfen. Beides zum Braten servieren.

Zubereitungszeit: 90 Min inkl. Backzeit

Pro Person ca. 550 kcal (= 2295 kJ), 22 g Eiweiß, 28 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 14 g Ballaststoffe

Staudensellerie-Risotto mit Trauben und Käse

Zutaten für 4 Personen: 1 große Zwiebel, 5 Stangen Staudensellerie, 2 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis (Arborio, Vialone), ca. 700 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 200 g helle, kernlose Weintrauben, 100 g milder Blauschimmelkäse, 1 TL Estragon, getrocknet

Zubereitung: Zwiebel und Staudensellerie sehr fein schneiden, im Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und kurz glasig dünsten, mit 100 ml Fond ablöschen, salzen und pfeffern. Nach und nach jeweils etwas heißen Fond zugeben, bis sich der Reis nach ca. 25 Min. vollgesogen hat. Zugabe des Fonds stoppen, sobald der Reis außen weich ist und innen noch Biss hat.

Trauben vierteln. Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden, mit Trauben und Estragon unter das Risotto rühren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Pro Person ca. 480 kcal (= 2010 kJ), 13 g Eiweiß, 14 g Fett, 70 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe

Möhren-Birnen-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

200 g Schalotten, 1 walnussgroßes Stück ­Ingwer, 100 g Lauchzwiebeln, 800 g Möhren, 1 Stück Sellerie (200 g), 2 EL Rapsöl, 2 kl. Birnen, 1 l Gemüsebrühe, Salz, 100 g Sauerrahm

Zubereitung: Schalotten in Spalten, Ingwer in feine Streifen schneiden. Das Weiß der Lauchzwiebeln klein schneiden. Möhren schräg in dünne Scheiben, Sellerie in Streifen schneiden.

Schalotten, Ingwer und Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Möhren und Sellerie kurz mitdünsten, Brühe angießen, Gemüse ca. 15 Min. garen. Birnen vierteln, ohne Kerngehäuse in dünne Scheiben schneiden. Die letzten 3 Min. mitgaren.

Suppe mit Salz abschmecken. Ein Viertel der Gemüseeinlage herausnehmen, Rest fein pürieren. Zwiebelgrün in Ringe schneiden. Suppe auf Teller verteilen, mit beiseitegelegtem Gemüse, etwas Rahm und Lauchringen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Pro Person ca. 250 kcal (=1045 kJ), 7 g Eiweiß, 15 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe