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Schlank ab 40: Rezepte
Tagliatelle mit Spargel und Tomaten, Rucolasalat

Für 2 Portionen: 150 g (Vollkorn-)Bandnudeln, 300 g weißer Spargel, 1 Prise Salz, 2 EL Olivenöl, 2 Frühlingszwiebeln in Ringen, 10 Kirschtomaten, Pfeffer, Salz, 2 EL Parmesan, Für den Salat: 200 g Rucola, Rotweinessig, Salz, 1 EL Olivenöl

von Angelika Karl, 27.06.2010

Zubereitung:
Nudeln bissfest kochen. Spargel schälen, in Wasser mit 1 Prise Salz etwa 10 Minuten garen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Zwiebel in Öl anbraten, halbierte Tomaten und Spargel zufügen, würzen. Mit den abgetropften Nudeln vermischen. Parmesan darüber streuen. Für den Salat Rucola putzen und waschen. Auf zwei Salatteller verteilen. Für das Dressing Essig, Salz und Öl verrühren. Über den Rucola träufeln.
Pro Portion: etwa 485 Kilokalorien, 19 g Fett