Rhabarber-Couscous mit Sellerie und Ziegenkäse
Rhabarber-Couscous mit Sellerie und Ziegenkäse.
© W&B/Jörn Rynio
Zutaten (für 4 Personen)
200 g Vollkorn-Couscous
1 EL Honig
1 Msp. gemahlene Vanille
Salz
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
3–4 Stangen Staudensellerie mit Grün
300 g junger Rhabarber
je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Rolle Ziegenweichkäse (200 g)
Zubereitung
300 ml Wasser aufkochen, Couscous damit überbrühen, Honig, Vanille und 1⁄2 TL Salz unterrühren. 10 Minuten quellen lassen. Kichererbsen abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Staudensellerie und Rhabarber waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Selleriegrün mit Kräutern hacken. Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl mixen. Mit dem Couscous und allen übrigen vorbereiteten Zutaten vermengen.
Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, unter dem heißen Backofengrill etwa 4 Minuten gratinieren und auf dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit
etwa 20 Minuten
Pro Person
ca. 504 kcal (= 2188 kJ), 21 g Eiweiß, 22 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe
