Graupen-Rote-Bete-Risotto

Zutaten (für 4 Personen):

2 Zwiebeln
2 EL Öl
250 g Gerstengraupen,
150 ml Rote-Bete-Saft
3 EL Balsamico-Essig
350 ml Brühe
500 g Rote Bete (gegart, vakuumiert)
Salz, Pfeffer
2 EL Meerrettich (Glas)
50 g Pinienkerne
150 g Feta (fettreduziert)
40 g Rucola

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, fein schneiden. In einem Topf im erhitzten Öl andünsten. Graupen hinzufügen, 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Rote-Bete-Saft, Essig und Gemüsebrühe mischen, nach und nach angießen. Das Risotto ab und zu umrühren, etwa 30 Minuten garen.

Die Rote Bete würfeln, in den letzten 10 Garminuten unter das Risotto mengen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Mit zerbröckeltem Feta und Rucola auf das Risotto streuen.

Zubereitungszeit

etwa 45 Minuten

Pro Person

ca. 502 kcal (= 2099 kJ), 20 g Eiweiß, 17 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe