Rezept: Exotische Quarkspeise (Indische Küche)

Für 4 Portionen: 2 EL Mandelblättchen, 1 Msp. gemahlener Safran, 1 große Mango, 200 g Früchte der Saison, 500 g Magerquark, 150 g fettarmer Joghurt, 2 EL Honig oder brauner Zucker, 2 EL gehackte Mandeln, 2 EL Rosenwasser, 1 Prise gemahlener Kardamom

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Safran mit 1 Esslöffel warmem Wasser verrühren. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in großen Stücken vom Kern schneiden.

Das Fruchtfleisch grob würfeln, dann fein pürieren. Die übrigen Früchte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Quark mit Joghurt, Honig oder Zucker verrühren, das Mangopüree untermischen. Dann das Obst, die gehackten Mandeln, das Rosenwasser, den Kardamom und den aufgelösten Safran unterrühren. Die Quarkspeise mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Info: Safran

Safranfäden sind die getrockneten Blütennarben (Stempel) einer Wildkrokusart, die in der Küche als Färbe- und Gewürzmittel dienen. Safran enthält den intensiv-gelben Farbstoff Crocin, der ihm zu seiner Bedeutung als Färbemittel verhalf. Safran schmeckt leicht bitter würzig und gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt: Um 1 kg Safran zu erhalten, sind rund 100.000 Blütennarben notwendig.

Pro Portion: etwa 275 kcal