Magdeburger Salat

Zubereitung: Rotkohl putzen, vierteln, fein hobeln und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Wasser mit 1 Prise Salz 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb schütten, kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Die Birnen vierteln, schälen, von den Kerngehäusen befreien und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in einer Schüssel mit dem Gemüse mischen. Zwiebel sehr fein würfeln, mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zucker, Piment und Essig verrühren. Petersilie waschen, fein hacken und unterheben. Die Sauce über den Salat gießen und alles vorsichtig mischen.

Pro Person: Etwa 145 Kilokalorien, 4 g Eiweiß, 5 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe

Tipp: Dazu Vollkornbaguette reichen.