Spinat und Ei im Karotten-Pfannkuchen

Zutaten (für 4 Personen)

300 g Babyblattspinat
4 Eier
200 ml Milch (1,5 % Fett)
200 ml Karottensaft
200 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 Karotte (ca. 100 g)
Salz
2 EL Pflanzenöl zum Braten
200 g Kräuterfrischkäse (7 % Fett)
Pfeffer
100 g Sprossenmix

Zubereitung

Den Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln. 2 Eier hart kochen. Aus den übrigen Eiern, 150 ml Milch, Karottensaft und Mehl einen flüssigen Teig mixen. Die Karotte schälen, fein raspeln und untermengen, mit etwas Salz würzen.

In einer beschichteten Pfanne im erhitzten Öl daraus nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Anschließend den Frischkäse mit der übrigen Milch glatt rühren. Die hart gekochten Eier kleinhacken, untermengen und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen mit der Eiercreme bestreichen sowie mit Spinat und Sprossen belegen. Zusammengeklappt servieren.

Zubereitungszeit

etwa 25 Minuten

Pro Person

ca. 448 kcal (= 1875 kJ), 24 g Eiweiß, 18 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe