Scharfe Auberginenröllchen
Zutaten für eine Vorspeise für 4 Personen:
1 große Aubergine, 3 EL Olivenöl, 4 EL Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 Bund Schnittlauch, 20 g Ingwer, 150 g Feta, 100 g Magerquark, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Chilipulver, Pfeffer, 12 Holzzahnstocher
Zubereitung: Aubergine waschen, längs halbieren, aus der Mitte 12 dünne lange Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne in wenig Öl beidseitig glasig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pinienkerne grob hacken, in der noch heißen Pfanne kurz rösten. Knoblauch schälen, durch die Presse zu den Pinienkernen drücken. Schnittlauch waschen, sehr fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Zwei Drittel des Fetas in 12 kleine Würfel schneiden. Restlichen Feta mit der Gabel zerdrücken, mit Quark, Zitronensaft, Ingwer, Pinienkernen, Knoblauch und zwei Dritteln des Schnittlauchs vermengen, mit wenig Chili und Pfeffer scharf würzen.
Die Creme sehr dünn auf die Auberginenscheiben streichen, Fetawürfel darauf setzen, aufwickeln, mit den Zahnstochern feststecken. Kurz im Ofen erwärmen, mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Person ca. 245 kcal (= 1030 kJ), 14 g Eiweiß,
19 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Paprikacremesuppe mit Ingwer
Zutaten für 4 Personen: 4 rote Paprikaschoten,
1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin), 800 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Schnittlauch, 25 g Ingwer, Salz, Paprikapulver, 1 EL Kapern, 100 g mildes Aivar, 100 g Frischkäse (0,2 % Fett), Pfeffer
Zubereitung: Paprika halbieren, waschen, ohne Kerne und weiße Innenhäute in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, sehr fein hacken, in heißem Öl glasig dünsten und aus der Pfanne nehmen.
Paprikastücke und Kreuzkümmel in der noch heißen Pfanne kurz anbraten, ein Viertel davon herausnehmen, übrige mit Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen. Schnittlauch fein hacken. Ingwer schälen, sehr fein hacken oder reiben, mit Zwiebeln zur gekochten Paprika geben, pürieren. Mit Salz, Paprikapulver und Hälfte des Schnittlauchs würzen.
Kapern mit der Gabel zerdrücken. Mit Aivar und Frischkäse zu einem cremigen Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Dip, übrigem Schnittlauch und zurückgelegten Paprikastücken servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Person ca. 105 kcal (= 450 kJ), 6 g Eiweiß,
5 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe
Gurken-Heringssalat mit Meerrettich
Zutaten für 4 Personen: 400 g Salzheringsfilets, 1 Apfel,
1 kleine Salatgurke, 1 Bund Petersilie, 40 g frischer Meerrettich oder 3 TL Meerrettich (Glas), 1 TL Estragon (getrocknet), 200 g Joghurt (1,5 % Fett), 3 EL heller Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Heringsfilets bei Bedarf entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und mit der Gurke klein schneiden. Petersilie waschen, Blätter fein hacken. Frischen Meerrettich reiben. Geriebenen Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas mit Estragon, Joghurt, Essig, der Hälfte der Petersilie, den Herings-, Gurken- und Apfelstücken vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlicher Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Person ca. 275 kcal (= 1145 kJ), 20 g Eiweiß, 19 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe
Tomaten-Senf-Chutney
zu Zucchini-Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 100 g Zwiebeln, 50 g Trockenfeigen, 1 EL Senfkörner, 50 ml Balsamico-Essig, 100 ml Tomatensaft, 400 g Tomaten, 1 grüne Spitzpaprika, je 1 gelbe und grüne Zucchini, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Trockenoregano, 1 EL mittelscharfer Senf, ½ TL Piment
Zubereitung: Zwiebeln schälen, fein hacken. Feigen sehr fein schneiden, mit Senfkörnern und Zwiebeln in Essig und Tomatensaft 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Tomaten ohne Stielansätze sehr fein schneiden.
Paprika halbieren, waschen, ohne Kerne und weiße Innenhäute würfeln. Zucchini in fingergroße Stifte schneiden, mit der Paprika im Öl kurz anbraten, bei geringer Hitze durchgaren, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Klein geschnittene Tomaten mit Senf unter die abgekühlte Zwiebelmasse geben, mit Piment und Salz würzen. Zum Zucchini-Gemüse servieren. Dazu passen Nudeln.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Person ca. 155 kcal (= 650 kJ), 6 g Eiweiß, 7 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Bohnen-Kartoffel-Salat
mit Meerrettich-Dip
Zutaten für 4 Personen: 500 g festkochende Kartoffeln, bevorzugt rotfleischig (z. B. Heiderot), 500 g grüne Stangenbohnen, Salz, 1 Zwiebel, 1 Bund Bohnenkraut,
20 g Meerrettich (frisch) oder 1 EL Meerrettich (Glas), 200 g Joghurt (1,5 % Fett), 4 EL Walnussöl, 1 TL Thymian (getrocknet), Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Kartoffeln abbürsten, in wenig Wasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, in wenig Salzwasser 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwiebel schälen, fein hacken, mit dem Bohnenkraut zu den Bohnen geben und mitgaren.
Meerrettich schälen und fein reiben. Geriebenen Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas mit Joghurt, Öl, Thymian, Pfeffer, Muskat mischen und mit Salz würzen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Bohnen und Zwiebeln abtropfen lassen, mit Kartoffelscheiben und Meerrettich-Joghurt-Soße vermengen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Person ca. 210 kcal (= 870 kJ), 9 g Eiweiß, 7 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe
Scharfe Auberginenröllchen
Fünf gesunde Gründe, öfter scharf zu essen
1 Scharfe Gewürze kühlen bei Hitze! Sie aktivieren die Schweißdrüsen. Schwitzen wir, kühlt das den Körper. Das ist ein Grund, weshalb man in heißen Ländern wie Mexiko oder Thailand gern schärfer isst.
2 Bei Menschen, die zu Blähungen und Völlegefühl neigen, können sich die Beschwerden bessern, wenn Paprikapulver verwendet wird. Das ergab eine kleine italienische Studie.
3 Die Scharfmacher töten Keime und Schimmelpilze ab: Sie enthalten Saponine, die die Zellwand der Mikroben schädigen. Nelke, Ingwer und Chili werden sogar als Konservierungsmittel diskutiert.
4 Die asiatische Medizin nutzt Ingwer seit Jahrhunderten für medizinische Zwecke. Seine Wirkstoffe Gingerol und Shogaol helfen gegen Übelkeit und Erbrechen, zum Beispiel auf Reisen.
5 Wer häufiger als viermal pro Woche Chilipulver genießt, verbessert messbar seine Herz-Kreislauf-Gesundheit. Das zeigte eine italienische Studie mit 22 000 Teilnehmenden.
