Das variable Menü – Vorspeise: Kürbissuppe mit Schinken und Kartoffelwürfeln

Kürbiscremesuppe pur oder mit Schinken und Kartoffeln angereichert – die variable Vorspeise von Peter Asch liefert je nach Wunsch mal mehr, mal weniger Kalorien

von Peter Asch, 23.07.2014

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kartoffeln
2 TL Olivenöl
1 EL Kürbiskerne
350 g Kürbisfruchtfleisch in Würfeln (z.B. Muskatkürbis, Hokkaido)
10 g frischer Ingwer
1 TL Curcuma (oder Currypulver)
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Schlagsahne (200 g)
50 g Rohschinken in feinen Scheiben
frische Kräuter (z.B. Koriander, Petersilie)

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze braten, bis diese weich sind.
Die Kürbiskerne kurz in derselben Pfanne mit anrösten.

Restliches Olivenöl in einer zweiten Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Kürbiswürfel darin bei milder Hitze anschwitzen.
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, mit dem Curcuma zum Kürbis geben und kurz mitdünsten.
Mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen. Die Sahne einrühren.

Die Suppe nochmals zum Kochen bringen, von der Platte ziehen und mit dem Passierstab kräftig aufmixen.
Die Suppe abschmecken und auf Teller verteilen.
Die Kartoffelwürfel in der Pfanne etwas zur Seite schieben oder herausnehmen.
Den Rohschinken in der Pfanne knusprig anbraten. In die Suppe legen.
Die Kartoffelwürfel extra servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Portion: etwa 290 kcal (= 1213 kJ), 9 g Eiweiß, 22 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe.

Kalorien-Info: Wer Kalorien sparen möchte, lässt die Kartoffeln einfach weg. Wer mehr Kalorien braucht (z.B. Sportler), darf bei den Kartoffeln zugreifen und auch mehr Schinken in die Suppe legen.

Tipp: Wenn Sie der Suppe eine asiatische Note geben möchten, verwenden Sie Sesamöl statt Olivenöl und Kokosmilch statt Sahne. Ersetzen Sie den Schinken durch gebratene Shiitake-Pilze. Diese Variante liefert auch weniger Kalorien.