Tofu-Pilz-Ragout

Zutaten (für eine Person):

60 g Vollkornreis
200 ml Hühnerbrühe (Instant)
1/2 kleine Birne (50 g) in Würfeln
100 g Tofu (natur) in Würfeln
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
125 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze), frisch oder aus dem Glas
1 bis 2 Frühlingszwiebeln
1 TL Öl
1 Prise Curry
3 EL fettreduzierte Kochsahne (15 Prozent Fett)
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:
50 g Blattsalat (z. B. Eichblatt-, Römersalat)
etwas Radicchio
1 bis 2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Öl
Schnittlauch

Zubereitung:

• Reis in 125 ml Brühe garen, Birnenwürfel 10 Minuten mitgaren.
• Größere Pilze in Scheiben schneiden.
• Zwiebelweiß hacken, Zwiebelgrün in Ringe schneiden.
• Zwiebelweiß in beschichteter Pfanne in Öl glasig dünsten.
• Pilze kurz mitbraten.
• Mit restlicher Brühe und Zitronensaft ablöschen.
• Sahne und Curry einrühren.
• Mit Tofu und Hälfte des Zwiebelgrüns aufkochen, mit Salz abschmecken.
• Reis mit Birne und Zitronenschale mischen.
• Ragout mit restlichem Zwiebelgrün und Pfeffer garnieren.
• Salat anmachen und dazu servieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.