Spargel mit Tomaten-Salsa

Zutaten (für zwei Personen):

500 g Frühkartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 Zweig Rosmarin
750g weißer Spargel
Zucker
200 g reife Strauchtomaten
1 Frühlingszwiebel in Ringen
2 EL Gemüsebrühe (instant)
1 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
Basilikumblättchen

Für den Dip:

50 g Magerquark
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 EL Sauerrahm
1 TL Zitronensaft
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
½ TL Honig
2 EL gehacktes Basilikum

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und ungeschält längs halbieren
• Auf Blech mit Backpapier legen
• Schnittflächen mit insgesamt 1 EL Öl bepinseln, salzen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen
• Bei 180 °C  je nach Größe 20 bis 30 Minuten backen, dabei wenden
• Tomaten würfeln, mit Zwiebelringen, Brühe, Essig, Saft und 1 EL Öl mischen
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken, gekühlt ziehen lassen
• Geputzten Spargel in Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker 15 Minuten garen
• Zutaten für den Dip pürieren
• Spargel abgießen, mit Basilikum, Ofenkartoffeln, Salsa und Dip anrichten