Reispfanne mit Tofu

Zutaten (für eine Person):

60 g Vollkornreis
Salz
60 g Tofu (natur)
2 TL Öl
1 rote Zwiebel
1 Messerspitze fein gehackter Ingwer
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
1/4 rote Chili
1 Möhre
1/4 gelbe Paprika
50 g Brokkoli oder Romanesco in Röschen
1 EL Sojasoße
1 EL Cashewkerne (fettfrei geröstet)
gehackter Koriander

Für den Salat:
150 g Salatgurke in langen, dünnen Streifen
1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
1 EL Weißweinessig
1 EL Wasser
1 EL süßscharfe Chilisoße
Salz
1 TL Öl

Zubereitung:

• Reis garen.
• Kohl in wenig Wasser 5 Minuten kochen.
• Tofu würfeln.
• Zwiebel, Möhre und Paprika in Streifen, Chili in feine Ringe schneiden.
• Tofu in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl hellbraun anbraten, salzen, herausnehmen.
• Zwiebel und Ingwer in der Pfanne im restlichen Öl andünsten.
• Möhre, Chili, Paprika, Knoblauch 3 Minuten mitbraten.
• Mit Sojasoße und Salz abschmecken.
• Abgetropften Kohl und Reis unterheben.
• Tofu darauf anrichten. Mit Kernen und Koriander bestreuen.
• Dazu Gurkensalat. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.