Diabetes Ratgeber

Zutaten für 1 Portion:

85 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
1 kleine fein gehackte Zwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
gemahlener Ingwer
1 EL Öl
100 g Blattspinat (TK)
50 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
¼ rote Chilischote in feinen Ringen
1 EL Limettensaft
1 EL Sesam (fettfrei geröstet)

Für den Salat:
100 g Tomaten in Scheiben
Essig
Salz
Pfeffer
1 TL Öl
Schnittlauch

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Zwiebel, Knoblauch und Chiliringe in Öl andünsten. Mit Ingwer würzen.
  • Aufgetauten, ausgedrückten Spinat zufügen, kurz mitdünsten.
  • Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen.
  • Zugedeckt 5 Minuten köcheln.
  • Mit Limettensaft abschmecken.
  • Abgetropfte Nudeln mit Soße mischen, mit Sesam bestreuen.
  • Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4,5 BE/5,5 KE.