Kräuterschnitzel

Zutaten (für zwei Personen):

2 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
50 g junger Blattspinat
1 TL Öl
1 Ei
1 EL Frischkäse (0,2 Prozent Fett)
Muskat
Salz
Pfeffer (Mühle)
4 Cocktailtomaten
2 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)
40 g Weizenmehl Type 1050
2 EL fein gehackte Petersilie
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 EL Öl
1 TL Öl für die Form

Für den Kräuter-Dip:
40 g Frischkäse (0,2 Prozent Fett)
1 EL Zitronensaft
1 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Kresse oder Radieschensprossen
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer (Mühle)

Zubereitung:

• Spinat waschen, verlesen.
• Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, halb aushöhlen, Inneres beiseite stellen.
• Zwiebel fein hacken.
• Zucchinifleisch fein würfeln, mit Zwiebel und Spinat kurz in Öl andünsten.
• Das Ei trennen, Eiweiß steif schlagen.
• Spinat-Mix mit 1 EL Frischkäse und Eigelb vermengen, würzen. Eischnee unterheben.
• Zucchini damit füllen, in eine leicht gefettete Auflaufform setzen.
• Tomaten waschen, vierteln, darauf legen.
• Alles im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
• Inzwischen die Schnitzel klopfen, würzen.
• Mehl mit Petersilie und Zitronenschale mischen.
• Schnitzel darin wenden.
• In einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten knusprig braten.
• Für den Dip Frischkäse mit Zitronensaft und Mineralwasser cremig rühren.
• Kresse oder Sprossen und Schnittlauch unterheben, abschmecken.
• Schnitzel mit gefüllten Zucchini und Kräuter-Dip servieren.