Kalbsschnitzel "Primavera"

Zutaten (für eine Person):

1 Kalbsschnitzel (125 g)
150 g geputzter weißer Spargel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Rucola
75 g Zuckerschoten
1/4 rote Paprika
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
1 EL trockener Weißwein
1 TL Zitronensaft
dazu 120 g Vollkorn–Baguette

Zubereitung:

• Spargelstangen dritteln, in reichlich Wasser mit 1 Prise Salz etwa 10 Minuten vorgaren.
• 1 TL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen.
• Paprika in Streifen schneiden.
• Paprika bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, Spargel und Zuckerschoten zufügen, mit Knoblauch etwa 5 Minuten unter Wenden weiterbraten.
• Mit Wein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Herausnehmen, warm stellen.
• Restliches Öl in der Pfanne erhitzen.
• Schnitzel pfeffern, braten.
• Rucola unter das Gemüse mischen.
• Schnitzel leicht salzen, mit dem Gemüse anrichten.