Hirschmedaillons mit Kräuterkruste

Zutaten (für eine Person):

200 g Kartoffeln
150 g Rosenkohl
125 g Hirschrücken-Medaillons
1 TL gehackter Rosmarin
1 Prise Majoran
15 g Paniermehl
1 TL Diätmargarine
1 Prise Piment
1 TL gehackte Walnüsse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 TL Öl
1 gehackte Zwiebel
60 g frische Cranberrys
1 EL trockener Rotwein
50 ml Wildfond/Fleischbrühe (Instant)
1/2 TL Ahornsirup

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, pellen, längs vierteln.
• Rosenkohl in wenig Wasser mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat 10 Minuten garen.
• Rosmarin mit Majoran, Paniermehl, Margarine, Piment, Walnüssen und evtl. etwas Wasser zu einer Kräutermasse vermengen.
• Medaillons in beschichteter Pfanne in 1/2 TL Öl anbraten, in Gratinform setzen.
• Mit Kräutermasse bedecken, bei 200 °C 8 Minuten goldbraun backen.
• Zwiebel in Bratfett und restlichem Öl andünsten.
• Wein, Wildfond oder Brühe zugeben.
• Cranberrys 10 Minuten darin garen, pürieren.
• Mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
• Medaillons mit Soße, Kohl und Kartoffeln servieren.