Tomaten-Pilz-Gröstl (glutenfrei)

Zutaten (für zwei Personen):

400 g gegarte kleine fest­kochende Kartoffeln vom Vortag
1 rote Zwiebel
200 g braune Champignons oder Pfifferlinge
5 TL Öl
1 ­gehackte Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer ­(Mühle)
200 g halbierte Kirschtomaten oder ­geviertelte kleine Strauchtomaten
1 Thymianzweig
gehackte Petersilie
40 g frisch geriebener Bergkäse
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben, Zwiebel in feine ­Ringe schneiden.
• Pilze evtl. grob ­zerteilen, in einer beschichteten ­Pfanne in 2 TL Öl etwa 5 Minuten braten.
• Dabei Zwiebel und Knoblauch kurz mitgaren.
• Alles leicht salzen und pfeffern, herausnehmen.
• Kartoffeln im Bratfett mit restlichem Öl in etwa 5 Minuten knusprig braten.
• Pilz-Mix, Tomaten, Thymianblättchen und Petersilie unterheben, kurz miterhitzen.
• Gröstl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Käse darauf verteilen, leicht schmelzen lassen.
• Mit Schnittlauch garnieren.

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