Thymian–Hähnchen

Zutaten für 1 Person:

300 g festkochende Kartoffeln
1 Fenchelknolle
1 Möhre
2 Zweige Zitronenthymian
½ Bio–Zitrone
3 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer (Mühle)
3 Kirschtomaten
1/2 TL Honig
1 Hähnchenbrust (140 g)
etwas Rucola

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen.
• Fenchelknolle und Kartoffeln in Spalten, Möhre in Streifen schneiden.
• Kirschtomaten halbieren.
• Von der Zitrone feine Streifen abschälen, Saft auspressen.
• Hälfte der Thymianblättchen mit 2 TL Öl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren.
• Kartoffeln, Fenchel und Möhre damit marinieren.
• Auf mit Backpapier belegtem Blech verteilen.
• Bei 200°C 20 Minuten backen.
• Restlichen Thymian, Öl und Honig verrühren.
• Hähnchen bepinseln, salzen, pfeffern.
• In beschichteter Pfanne anbraten.
• Auf Gemüse im Ofen 10 Minuten weitergaren.
• Tomaten 5 Minuten vor Garzeit–Ende dazugeben.
• Brustscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
• Mit Gemüse, Rucola, Fenchelgrün anrichten.