Diabetes Ratgeber

Zutaten für 4 Personen:

300 g Vollkornreis
Salz
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Öl
4 EL Kokosraspel
2 TL abgeriebene Bio–Limettenschale
4 EL Limettensaft
1 EL fein gehackter Ingwer
2 rote Zwiebeln
je 1 grüne und gelbe Paprikaschote
1 rote Chilischote
200 g zarte Möhren
200 g grüne Erbsen (evtl. TK)
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 EL Sojasoße
2 EL Sweet–Chili–Sauce
Salz
4 EL Cashewkerne (fettfrei geröstet)
gehackter Koriander

Zubereitung:

  • Reis mit 1 Prise Salz garen.
  • Das Weiße der Zwiebel fein hacken, Zwiebelgrün in Ringe schneiden.
  • Zwiebelwürfel in 1 EL Öl andünsten, Kokosraspel darin anrösten.
  • Limettenschale, –saft und Zwiebelgrün zufügen.
  • Mit dem gegarten Reis mischen.
  • Rote Zwiebeln, Paprika und Möhren in Streifen schneiden, Chilischote in Ringe schneiden.
  • Ingwer und Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl andünsten.
  • Paprika, Chili und Möhren kurz mitbraten.
  • Brühe und Sojasoße einrühren.
  • Erbsen zufügen.
  • Alles zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
  • Mit Sweet–Chili–Sauce und Salz abschmecken.
  • Mit Cashewkernen und Koriandergrün garnieren.

Nährwerte: ca. 545 kcal, 5 BE/6 KE (pro Person)

-