Brokkoli-Curry mit Kokosmilch

Zutaten (für 2 Personen):

180 g Basmati-Reis   
350 g Brokkoli
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
2 TL Öl
3 TL rote Thai-Currypaste
1 EL Erdnussbutter, ungesüßt  
Chilipulver nach Geschmack
200 ml Kokosmilch  
200 ml Gemüsebrühe
2 Stängel Koriander
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Reis mit 300 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten gar köcheln.
• Brokkoli waschen und abtropfen lassen.
• Den Strunk entfernen, den Rest in mundgerechte Röschen zerteilen.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, dann in Öl kurz anbraten.
• Currypaste, Erdnussbutter und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
• Dann Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und erhitzen.
• Den Brokkoli dazugeben und alles 5 bis 8 Minuten leise köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist.
• Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
• Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Korianderblättchen bestreuen und zum Reis servieren.