Tomaten-Buchweizen-Pfannkuchen mit grünem Kichererbsen-Püree
© W & B/Jörn Rynio
Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
250 ml fettarme Milch
200 g Buchweizenmehl
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz
1 TL Thymian
300 g Kichererbsen (Dose)
2 Knoblauchzehen
50 g Sesampaste (Tahin)
50 ml Zitronensaft
100 g Rucola
50 ml Gemüsebrühe
Paprikapulver
Kreuzkümmel
2 EL Rapsöl
Zubereitung:
Eier mit Milch und Buchweizenmehl verrühren. Tomaten klein schneiden, mit Tomatenmark unter den Teig geben, pürieren. Mit Salz und Thymian würzen und 15 Minuten quellen lassen.
Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken, mit Kichererbsen, Sesampaste, Zitronensaft und Rucola pürieren. Falls das Püree zu fest sein sollte, etwas Brühe unterrühren. Mit Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel pikant würzen. Den Buchweizenteig nach und nach in einer beschichteten Pfanne in wenig heißem Öl jeweils von beiden Seiten zu 8 Pfannkuchen ausbacken und mit dem Kichererbsen-Püree servieren.
Zubereitungszeit
etwa 40 Minuten
Pro Person
ca. 484 kcal (= 2025 kJ), 18 g Eiweiß, 18 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe
Tipp: Buchweizenmehl eignet sich auch für Menschen mit Gluten- Unverträglichkeit, denn es enthält kein Klebereiweiß.
