Spargel: Nährwerte, Herkunft, Zubereitung
Von violett über grün bis weiß: Die ganze Vielfalt des Spargels.
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Inhaltsstoffe: Spargel hat wenig Kalorien, aber verschiedene Nährstoffe
Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser und hat mit 21 Kilokalorien pro 100 Gramm kaum Kalorien. Er enthält unter anderem Asparagin, einen Eiweißbaustein, der für den Spargel namensgebend war, und Kalium. Die in ihm enthaltenen B-Vitamine, darunter die Folsäure (Vitamin B9), sind wichtig für zahlreiche Stoffwechselvorgänge. Der typische Spargelgeschmack kommt von den in ihm enthaltenen schwefelhaltigen Stoffen.
Grüner Spargel enthält teilweise noch mehr Nährstoffe als der weiße: Sein Gehalt an Provitamin A, Folsäure und Vitamin C ist im Vergleich zum weißen höher.
Spargel enthält Purine. Wer an Gicht oder an Nierenerkrankungen leidet, sollte beim Spargelgenuss vorsichtig sein und mit seinem Arzt abstimmen, wieviel davon er bedenkenlos essen kann.
Herkunft: Als Heilpflanze über die Alpen
Die Chinesen setzten Spargel schon vor über 5000 Jahre als Heilmittel ein, später auch die Ägypter, Griechen und Römer. Letztere brachten die edlen Stangen vermutlich über die Alpen. Belegt ist der Anbau des Spargels in unseren Breiten jedoch erst im 16. Jahrhundert.
Botanik: Grüner und weißer Spargel
Der Asparagus officinalis (Gemüsespargel) ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, bei der zwischen Bleich- und Grünspargel unterschieden wird. Weißer Spargel wächst unter der Erde – kommt er mit Sonnenlicht in Kontakt, verfärbt er sich violett. Darum werden die hierzulande besonders beliebten weißen Stangen gestochen, kurz bevor sie durch die Erde brechen. Die Triebe des grünen Spargel wachsen oberirdisch, das Tageslicht regt sie an, Chlorophyll zu erzeugen – daher die grüne Farbe.
Saison: Deutschen Spargel gibt's bis 24. Juni
Deutschland ist Europas Spitzenerzeuger für Spargel, es gibt hierzulande zahlreiche Anbaugebiete. Die einheimische Spargelsaison dauert für den Bleichspargel etwa von Mitte April bis traditionell 24. Juni, die Saison für den Grünspargel beginnt etwas später. Importware kommt vor allem aus Griechenland und Spanien.
Lagerung: Schnell verbrauchen
Frischen Spargel erkennt man daran, dass die Stangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Weitere Kennzeichen sind eine feuchte Schnittstelle und eine glänzende, unverletzte Schale. Spargel verbraucht man am besten sofort nach dem Einkauf. Gut geschält lassen sich die rohen Stangen auch einfrieren.
Tipps zur Zubereitung: Nur weißen Spargel muss man schälen
Beim weißen Spargel werden die unteren Spargelenden abgeschnitten – je nach Frische genügen üblicherweise ein oder zwei Zentimeter. Zum Schälen setzt man das Spargelschälmesser etwa drei Zentimeter unter dem Kopf an und zieht es hinunter. Der Schäl-Abfall kann übrigens als Basis für eine Sauce oder eine Cremesuppe verwendet werden. Grünspargel lässt sich unkomplizierter zubereiten, da er höchstens ein wenig am unteren Ende geschält werden muss.
Zum Garen werden die Stangen am besten in speziellen Kochtopfeinsätzen oder zu Bündeln verschnürt stehend in kochendes Wasser gegeben. Das Wasser sollte nur bis knapp unter die Köpfe reichen und mit einer Prise Salz, Zucker, einem Stück Butter und eventuell wenigen Tropfen Zitronensaft versetzt sein. Nach zehn bis zwanzig Minuten ist das Gemüse bissfest, Grünspargel ist schneller gar.
Zubereitet wird Spargel gerne mit zerlassener Butter – als Hauptgericht mit jungen Kartoffeln oder als Beilage. Manch einer schwört auch auf Sauce béarnaise oder Sauce hollandaise. Aber auch Spargelsalate sind beliebt.
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Nährwerttabelle: Weißer Spargel (pro 100 Gramm) |
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|---|---|
|
Energie |
|
|
kcal |
21 |
|
Fett |
|
|
gesamt (g) |
Spuren |
|
Kohlenhydrate |
|
|
gesamt (g) |
2 |
|
Mineralstoffe (mg) |
|
|
Natrium (Na) |
4 |
|
Kalium (K) |
200 |
|
Calcium (Ca) |
25 |
|
Magnesium (Mg) |
15 |
|
Phosphat (P) |
45 |
|
Eisen (Fe) |
0,7 |
|
Zink (Zn) |
0,4 |
|
Vitamine |
|
|
Beta-Carotin ( µg) |
510 |
|
Vitamin E (mg) |
2,0 |
|
Vitamin B1 (mg) |
0,11 |
|
Vitamin B2 (mg) |
0,10 |
|
Vitamin B6 (mg) |
0,05 |
|
Folsäure (µg) |
105 |
|
Vitamin C (mg) |
20 |
Quelle der Nährwertangaben: Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Die Nährwerttabelle
