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Inhaltsstoffe: E 162 - Betanin

Die Rote Bete – auch Rote Rübe genannt enthält zum Beispiel Folsäure und B-Vitamine. Schon früher wurde die Rote Bete als Färberpflanze verwendet. Betanin gibt ihr seine purpurne Farbe und dient auch heutzutage als Lebensmittelfarbstoff (E162) – etwa bei Heringssalaten. Verzehrt man größere Mengen des Gemüses, kann sich der Urin oder Stuhl für kurze Zeit rötlich färben.


Rote Bete enthalten relativ viel Oxalsäure. Wer zur Bildung von Oxalatsteinen der Nieren neigt, sollte Rote Bete daher nur in Maßen verzehren. Am besten halten betroffene Personen dazu Rücksprache mit ihrem Arzt oder der Ärztin.

Maßhalten ist auch aus anderen Gründen eine gute Idee: Aus Düngemitteln und dem Boden speichert die Rote Bete zudem Nitrate. Nitrate können sich unter bestimmten Bedingungen in gesundheitlich bedenkliches Nitrit beziehungsweise Nitrosamine umwandeln. Säuglinge unter fünf bis sechs Monaten sollten daher keinenfalls Rote Bete erhalten. Auch Erwachsene sollten Rote Rüben daher nicht in übermäßigen Mengen und nicht täglich verzehren, sondern auf eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung achten.

Herkunft: Rote Bete stammt aus dem Mittelmeerraum

Die Rote Bete kommt ursprünglich wohl aus dem Mittelmeerraum, [1]sie bevorzugt deshalb ein gemäßigtes Klima. Bereits vor 2000 Jahren verwendete man sie als Nahrungsquelle sowie als Heilpflanze.

Botanik: Es gibt auch weiße und gelbe Sorten

Beta vulgaris subsp. Vulgari ist eine zweijährige krautige Pflanze. Im ersten Jahr bildet sich die Rübe durch eine Verdickung des Sprossachsen-Abschnitts unterhalb der Keimblätter. Je nach Sorte ist sie rund, mehr oder weniger bauchig oder zylindrisch. Neben der bekannten roten Sorte gibt es auch eine weiße, sowie gelbe und rotweiß geringelte rote Beete.

Saison: Klassisches Wintergemüse

Obwohl es sich um ein klassisches Wintergemüse handelt, wird die Rote Bete in Deutschland das ganze Jahr über angeboten. Etwa ab Ende Mai kann man die Knollen teilweise schon ernten. Haupterntezeit ist im Oktober. Rote Bete wird häufig zur Herstellung von Konserven, Tiefkühlware und Säften verwendet.

Lagerung: Gerne kühl

Ungefähr zwei Wochen halten sich rote Bete im Gemüsefach des Kühlschranks.

Tipps zur Zubereitung: Gummihandschuhe tragen

Beim Kauf frischer Ware sollte die Rübe prall, saftig und unbeschädigt sein, mit einer glatten, einheitlich gefärbten Oberfläche. Bei der Zubereitung empfiehlt es sich, Gummihandschuhe und eine Schürze zu tragen, um Flecken auf Haut und Kleidung zu vermeiden. Die frische Knolle unter fließendem Wasser abwaschen, die Blätter entfernen, den Wurzelansatz abschneiden. Für die rohe Verarbeitung dann schälen. Alternativ kann man die rote Beete im Ganzen in Salzwasser kochen. Wenn die Knolle gar ist – je nach Größe kann das durchaus 60 Minuten dauern – unter kaltem Wasser abschrecken.[2] So lässt sie sich leichter schälen.
Die Rote Bete mit ihrem süß-sauren Aroma kann unter anderem roh für Salate verwendet werden oder gekocht als Gemüsebeilage. Sie ist zum Beispiel unverzichtbare Zutat von Labskaus, einem Fleischgericht, das in Norddeutschland und Nordeuropa Kultstatus genießt. Auch die aus Osteuropa stammende Borschtsch-Suppe ist nicht denkbar ohne Rote Rüben. Außerdem ist der Saft der Roten Bete sehr beliebt.

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Nährwerttabelle: Rote Bete (pro 100 Gramm)

Energie

kcal

46

Fett

gesamt (g)

Spuren

Kohlenhydrate

gesamt (g)

9

Mineralstoffe (mg)

Natrium (Na)

60

Kalium (K)

410

Calcium (Ca)

15

Magnesium (Mg)

20

Phosphat (P)

45

Eisen (Fe)

0,9

Zink (Zn)

0,4

Vitamine

Beta-Carotin (

µg)

10

Vitamin E (mg)

0,1

Vitamin B1 (mg)

0,02

Vitamin B2 (mg)

0,04

Vitamin B6 (mg)

0,05

Folsäure (µg)

80

Vitamin C (mg)

10

Quelle der Nährwertangaben: Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Die Nährwerttabelle

Leckere Rezepte mit Roten Beeten


Quellen:

  • [1] Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg: Rote Bete unter der Lupe. https://www.km-bw.de/... (Abgerufen am 10.07.2023)
  • [2] Bundeszentrum für Ernährung: Rote Bete, Gemüse der Jahre 2023 und 2024. https://www.bzfe.de/... (Abgerufen am 12.07.2023)