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Rosenkohlsalat mit Äpfeln und Nüssen

Für 4 Personen: 500 g geputzter Rosenkohl, 150 ml Gemüsebrühe (Instant), 2 rotschalige Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 2 EL gehackte Walnüsse, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, 2 EL Walnussöl, 100 g Gouda am Stück

von A. Karl, 26.01.2012
Rosenkohlsalat mit Apfel und Nüssen

Rosenkohlsalat mit Äpfeln und Nüssen


Zubereitung: Rosenkohl waschen, putzen, große Köpfchen evtl. halbieren, in der Brühe etwa 10 Minuten garen, abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, ungeschält würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Kohl mit Äpfeln und Nüssen mischen. Für das Dressing Essig, etwas Kohlsud, Gewürze und Öl verrühren. Das Dressing unter den Salat mischen. Gouda würfeln und darauf verteilen.

Pro Person: Etwa 250 Kilokalorien, 13 g Eiweiß, 16 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe

Tipp: Dazu Vollkorn- oder Bauernbrot reichen.