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Duftende Plätzchen, Lebkuchen, Marzipan und Nüsse locken jetzt überall. Allergiker sollten jedoch vorsichtig sein: Gerade die beliebtesten Weihnachtsleckereien haben eine hohe Allergenität.

Schon der Biss in einen Lebkuchen kann bei Allergikern eine überschießende Immunreaktion wie Kribbeln im Mund oder eine dicke Zunge auslösen. Auch Hautausschläge, Atemnot oder sogar Schockzustände sind möglich, wenn Allergiker das Falsche naschen.

Backzutaten, die besonders häufig eine Allergie auslösen oder zu schweren Symptomen führen, sind Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Honig, Milcheiweiß und Hühnereier. Aber auch Vollkornprodukte, Backhefe, Äpfel und Gewürze wie Anis, Koriander, Muskat und Gewürznelken gelten als hochallergen. Bei einer Gräser-Allergie kann auch Weizenmehl zu allergischen Reaktionen führen.

Folgende Backzutaten hingegen gehören zu den Lebensmitteln, die selten oder nur schwache allergische Reaktionen hervorrufen: ausgemahlene Mehle, blütenzarte Haferflocken, Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Maismehl, Kartoffelstärke, Kokos, Mandarine, Beerensäfte, Beerengelee, Rosinen, Vanille, Butter, süße Sahne.

Allergologen empfehlen deshalb, die verträglicheren Alternativen zu verwenden. Allerdings gibt es auch hier keine Verträglichkeitsgarantie. Denn allergische Reaktionen sind individuell verschieden und können spontan auch bei Lebensmitteln auftreten, die normalerweise selten Allergien auslösen.

Backtipps für Allergiker

Haselnüsse, Erdnüsse und Mandeln können durch Kokosraspeln oder Sesam ausgetauscht werden. Weizenmehl lässt sich in vielen Plätzchenrezepten durch Buchweizen- oder Maismehl ersetzen. Als Ei-Ersatz eignet sich eine Mischung aus zwei Esslöffeln Wasser, einem Esslöffel Pflanzenöl und einem halben Teelöffel Backpulver. Wer auf Nüsse und Mandeln reagiert, sollte Rezepte mit Marzipan und Nougat meiden.

Wichtig: Kontrollieren Sie bei jedem Rezept, ob wirklich alle angegebenen Zutaten für Sie unbedenklich sind! Fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Allergologen oder eine Ernährungsfachkraft.

Die unten folgenden Plätzchen-Rezepte sind für Allergiker gedacht (beachten Sie aber die Hinweise oben im Text!)

Schwarz-Weiss-Gebäck, Schachbrettmuster

Schwarz-Weiß-Gebäck

(eifrei, milchfrei, ohne Nüsse) Für den Teig: 200 g Mehl Type 405, 50 g Speisestärke, 125 g Butter oder milchfreie Margarine, 2-3 EL Wasser, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 1 EL Zucker, 1/4 TL Backpulver, 1 geh. EL Kakaopulver zum Artikel

Kokosmakronen

Kokosmakronen

(milchfrei, ohne Nüsse, weizenfrei) 200 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 3 frische Eiweiß, 200 g Kokosraspel zum Artikel

Spritzgebäck mit Mokka

Mokka-Spritzgebäck

(ohne Nüsse, milchfrei möglich) Für den Teig: 125 g weiche Butter oder milchfreie Margarine, 125 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 1 großes Ei, 250 g Mehl Type 405, 1 Tasse Espresso (frisch zubereitet, abgekühlt) Zum Verzieren: 125 g dunkle Kuvertü zum Artikel

Die unten folgenden Plätzchen-Rezepte sind für Allergiker gedacht (beachten Sie aber die Hinweise oben im Text!)

Gewürzkeks

Gewürzplätzchen

(eifrei, ohne Nüsse) Für den Teig: 250 g Mehl Type 405, 40 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, je 1/2 TL Zimt, Ingwer und Piment, 150 g weiche Butter oder Margarine, 50 ml Sahne, 1/2 TL Backpulver Außerdem: Mehl zum Ausrollen zum Artikel

Fränkische Himbeersterne

Gefüllte Vanillesterne

(eifrei, ohne Nüsse, milchfrei möglich) Für den Teig: 170 g Mehl Type 405, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter (oder milchfreie Margarine), 1 Vanilleschote Außerdem: etwas Mehl zum Ausrollen, Beerengelee oder –konfitüre zum Füllen, Puderzucker zum Bestäuben zum Artikel

Plätzchen mit Zuckerguss

Glasierte Zitronenplätzchen

(eifrei, ohne Nüsse) Für den Teig: 250 g Weizenmehl Type 405, 2 EL Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter oder Margarine, 50 g Sauerrrahm, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Zum Verzieren: 150 g Puderzucker, 2-3 EL roter Traubensaft (oder Zitronensaft) zum Artikel