Linsensalat mit Antipasti-Gemüse
Frisches für die Mittagspause: Antipasti in der Brotdose
© W&B/Meike Bergmann
Zutaten (für 2 Personen):
1 Glas Beluga-Linsen
(230 g Abtropfgewicht; ersatzweise Berg- oder grüne Linsen)
100 g Paprika, gegrillt, in Ölmarinade (Glas)
4 Artischockenherzen, im Sud (Konserve)
6 Balsamico-Zwiebeln (ca. 60 g; Glas)
40 g kleine Kapernäpfel (Glas)
3 EL Orangensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
125 g Endivien- oder Radicchiosalat
100 g geräucherte Hähnchenbrust (Aufschnitt)
Zubereitung:
Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden, Artischockenherzen vierteln. Beides mit den Balsamico-Zwiebeln und den Kapernäpfeln unter die Linsen mischen.
Aus Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl ein Salatdressing rühren, mit dem Linsengemüse vermengen. In eine weite, verschließbare Schüssel (ca. 600 ml Inhalt) füllen.
Salat putzen und getrennt aufbewahren. Vor dem Servieren Linsengemüse mit den Salatblättern vermengen und die Hähnchenbrust obenauf geben.
Zubereitungszeit:
etwa 20 Minuten
Pro Person:
ca. 362 kcal (= 1513 kJ), 22 g Eiweiß, 15 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe
