Hagebutten-Suppe mit Haselnuss-Blättchen

Unsere Hagebutten-Suppe wärmt an kalten Tagen von Innen. Die „Zitrone des Nordens“ mit ihrem sauren Geschmack ist reich an Vitamin C

von Dorothee Schaller, 27.11.2015
Hagebutten-Suppe mit Haselnuss-Blättchen

Hagebutten-Suppe mit Haselnuss-Blättchen


Zutaten (für 4 Personen):

500 g Hagebutten (Früchte der Wild- oder Hundsrose)
4 EL Roh-Rohrzucker
1 Zimtstange
1 gehäufter EL Speisestärke
3 EL Apfelsaft
4 TL Crème frâiche, leicht (15 % Fett)
2 EL Haselnuss-Blättchen

Zubereitung:

  • Hagebutten waschen, Blütenkelche und Stielansätze entfernen. Früchte halbieren, weiße Kerne beseitigen, unter fließendem Wasser abspülen.
  • 1,2 Liter Wasser mit den halbierten Hagebutten aufkochen und die Früchte zugedeckt in 15 bis 20 Minuten weichkochen. Mit dem Stabmixer pürieren, eventuell noch durch ein Sieb streichen. Zucker und Zimtstange hinzufügen, Hagebuttenmus bei kleiner Hitze weitere ca. 5 Minuten köcheln. Zimtstange entfernen.
  • Stärke mit Apfelsaft glattrühren, unter das Mus mischen, erneut aufkochen lassen. Suppe auf Teller verteilen. Jeweils 1 TL Crème frâiche daraufgeben. Haselnuss-Blättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, über die Suppe streuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person:

ca. 182 kcal (= 761 kJ), 2 g Eiweiß, 4 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe