Gemüsetopf mit Weißkohl

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel
1 EL Öl
200 g Möhren
200 g zarte Weißkohlblätter
200 g Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 l Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren waschen, schälen und klein würfeln. Den Kohl waschen, in kurze Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Paprikaschote waschen, entkernen, ebenfalls würfeln.

Zwiebel in Öl andünsten. Gemüse zugeben, kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.

Pro Person: Etwa 100 Kilokalorien, 3 g Eiweiß, 2 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

Tipp: Dazu Vollkornbrot reichen.