Blumenkohl-Risotto mit Mandeln und Schinken

Zutaten für vier Personen:

500 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 kleiner Blumenkohl
100 ml Kochsahne (15 % Fett)
75 g Gorgonzola
2 EL Mandelstifte oder grob gehackte Mandeln
40 g magerer Rohschinken (z.B. Parmaschinken oder Frühstücksspeck)
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
1 Handvoll Salbeiblättchen

Zubereitung:

• Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. 
• Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
• 4 Salbeiblättchen fein hacken.
• 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. 
• Knoblauch, Reis und gehackten Salbei darin andünsten.
• Mit Wein (oder Brühe) ablöschen, aufkochen, unter Rühren etwas einköcheln lassen.
• Bei milder Hitze etwa 15 Minuten weitergaren, dabei nach und nach heiße Brühe angießen.
• Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen.
• Mit der Sahne zum Risotto geben.
• Alles etwa 8 Minuten weitergaren, dabei regelmäßig umrühren und eventuell noch etwas Brühe angießen.
• Schinken würfeln oder in Streifen schneiden.
• 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Schinken darin kurz braten, Mandeln und Salbeiblättchen mitrösten.
• Gorgonzola fein würfeln.
• Käse und Mandeln unter das Risotto mischen.
• Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
• Auf Teller verteilen.
• Mit Schinken und Salbei garnieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 450 Kilokalorien, 13 g Eiweiß, 23 g Fett, 40 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe.

Tipp: Dazu gemischten Salat oder Tomatensalat servieren.