Beauty Food – Rezepte: Tomaten-Pasta und grüner Salat

Für 2 Portionen: 150 g Vollkorn-Spaghetti, Salz, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen, 2 EL Olivenöl, 200 g halbierte Kirschtomaten, 50 g schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Oregano, 1 EL roter Balsamico-Essig, Basilikumblättchen, 2 EL gehobleter Parmesan. Für den Salat: 150 g geputzter Blattsalat (z.B. Eichblatt-, Römersalat), 1/2 Bund Rucola, 100 g gewürfelte Salatgurke, Essig, Salz, Pfeffer, 1 EL Walnussöl

von Angelika Karl, 09.03.2011

Rot und gesund: Tomaten liefern wichtige Vitamine wie A, C und E sowie den Radikalfänger Lycopin, Oliven wertvolles Öl


Zubereitung: Nudeln bissfest kochen, abgießen, 100 ml Nudelwasser auffangen. Zwiebel und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten und Oliven zufügen, 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Nudelwasser und Balsamico untermischen. Mit Gewürzen und Oregano kräftig abschmecken. Abgetropfte Nudeln unterheben.

Auf zwei Tellern anrichten. Mit Basilikum garnieren. Mit Parmesan bestreuen. Dazu den Salat servieren.

Pro Portion: Etwa 560 Kilokalorien, 18 g Eiweiß, 29 g Fett, 5 g Kohlenhydrate und 9 g Ballaststoffe