Beauty Food – Rezepte: Rote-Linsen-Suppe
Für 2 Portionen: 120 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 1 große Möhre, 1 EL Rapsöl, 600 ml Gemüsebrühe (Instant), 100 ml Kokosmilch (Dose), Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 2 EL Orangensaft, gehackte Minze, Schnittlauchröllchen
Ob rot, schwarz, gelb oder braun – bunte Linsen haben's in sich: Sie liefern jede Menge pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe
Zubereitung: Zwiebel fein hacken, Möhre würfeln. Beides in Öl andünsten. Abgespülte Linsen, Brühe und Kokosmilch unterrühren. Alles aufkochen, zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln. 4 EL Linsen entnehmen. Die Suppe pürieren. Eventuell noch etwas Brühe angießen. Mit Gewürzen, Orangensaft und Minze abschmecken. Linsen wieder zugeben, mit Schnittlauch garnieren.
Pro Portion: Etwa 240 Kilokalorien, 15 g Eiweiß, 6 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe
Tipp: Dazu Vollkornbrot oder –toast reichen.
