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Apfel-Maronen-Risotto

Genussvolles Gericht für alle Vegetarier: Risotto mit Maronen, Radicchio und Äpfeln. Esskastanien liefern übrigens viel Eiweiß und enthalten wenig Fett

von Dorothee Schaller, 27.11.2015
Apfel-Maroni-Risotto

Apfel-Maronen-Risotto


Zutaten (für 4 Personen):

300 g Maronen
800 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
200 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300 g Äpfel
75 g Radicchioblätter
1 Stängel Rosmarin
Außerdem: Backpapier

Zubereitung:

  • Maronen auf der Oberseite kreuzweise einritzen, auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Schale aufplatzt. Abkühlen lassen, Schale und braune Innenhaut entfernen.
  • Brühe erhitzen. Zwiebel hacken, in 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Reis einstreuen, glasig werden lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, 150 ml Brühe dazugießen. Umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, erneut Brühe zugeben. So fortfahren, bis die Brühe verbraucht und der Reis nach ca. 15 bis 20 Minuten gar und cremig ist. Salzen und pfeffern.
  • Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten teilen. Radicchio in Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen, Maronen rundum darin anbraten. Äpfel und Radicchio dazugeben, kurz mitdünsten. Rosmarinnadeln fein hacken und unterheben, salzen, pfeffern und unter das Risotto heben.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person:

ca. 432 kcal (= 1807 kJ), 7 g Eiweiß, 12 g Fett, 73 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe