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Essen mit Verstand: Rezepte
Tagesplan 6 – Fenchel mit Tomatensoße

von Angelika Karl, 05.05.2011

Frühstück
Brot, Konfitüre, Putenbrust, Erdbeeren
60 g Vollkornbrot, 1 TL Diätmargarine, 1 TL Hagebuttenmus, 25 g geräucherte Putenbrust, 100 g Erdbeeren (evtl. tiefgefroren), Kaffee oder Tee (Früchte- oder Kräutertee nach Belieben)

Vormittags
Puten-Sandwich
60 g Vollkorntoast, 50 g geräucherte Putenbrust in Scheiben, 1 Salatblatt, 1/2 gelbe Paprikaschote in Streifen

Mittagessen
Fenchel mit Tomatensoße, Sesamkartoffeln
300 g Kartoffeln, 1 TL Öl, 1 EL Sesam, 300 g Fenchel, Salz, Zitronensaft, 1 kleine fein gehackte Zwiebel, 1/2 gelbe Paprikaschote in Würfeln, 1 EL Olivenöl, 1/2 Dose geschälte Tomaten (200 g), 1/2 Tasse Gemüsebrühe, edelsüßes Paprikapulver, 3 schwarze Oliven, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln kochen, pellen, mit Sesam in heißem Öl schwenken. Fenchel in wenig Wasser mit Salz und Zitronensaft dünsten. Zwiebel in Öl andünsten. Paprika zugeben. Tomaten samt Saft mit Brühe und Paprikapulver unter das Gemüse rühren. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Oliven und Petersilie unterrühren.

Nachmittags
250 g Erdbeeren (evtl. tiefgefroren)

Abendessen
Eisbergsalat mit Orange, Putenbrustbrot
100 g Eisbergsalat in Streifen, 1/2 Orange in Spalten, Zitronensaft, 1 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer; dazu 1 1/2 Scheiben (90 g) Vollkornbrot, 25 g geräucherte Putenbrust in Scheiben

Zubereitung: Orangenspalten auf dem Salat anrichten. Für das Dressing Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

Abendsnack
Orangen-Joghurt
1 Becher (150 g) fettarmer Joghurt, 1/2 Orange in Spalten