Spargelrezepte:
Spargelsalat mit Mango

Zubereitung: Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit 1 Prise Salz und 1 EL Limettensaft 15 bis 20 Minuten garen. Abgießen, dabei etwas Sud auffangen. Für das Dressing Essig mit 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Senf, 3 EL Spargelsud und Öl verrühren. Den grünen Pfeffer unterrühren. Spargelstücke mit dem Dressing mischen.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in 1/2 cm dicken Scheiben vom Stein trennen. Die Scheiben in 1/2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, putzen, halbieren, entkernen, in kleine Rauten schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln zum Spargel geben, durchmischen, abschmecken. Zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Pro Portion: Etwa 170 Kilokalorien, 4 g Eiweiß, 10 g Fett und 8 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (für Diabetiker).

Tipp: Mit frischem Grün (z.B. Kresse, Sprossen, Koriander) garnieren.