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Mr. Wong
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Spargelrezepte:
Spargel mit Tomatensalsa und neuen Kartoffeln
Für 4 Portionen: Je 500 g grüner und weißer Spargel, Salz, Zucker, 500 g neue kleine Kartoffeln, 500 g Tomaten, 1/4 l Gemüsebrühe (Instant), 2 EL weißer Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
Spargel mit Tomatensalsa und neuen Kartoffeln
Zubereitung: Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Gemüsebrühe mit Essig und Öl verrühren. Mit den Tomatenwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Durchziehen lassen. Kartoffeln kochen, dann pellen.
Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Mit Salz und Zucker in kochendem Wasser 10 bis 15 Minuten garen. Abtropfen lassen, auf Teller verteilen. Mit Tomatensalsa und Pellkartoffeln anrichten.
Pro Portion: Etwa 200 Kilokalorien, 8 g Eiweiß, 5 g Fett und 18 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (für Diabetiker).
A. Karl / www.apotheken-umschau.de;
29.04.2009, aktualisiert am 25.05.2011
Bildnachweis: W&B/Bernard Limberger
