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Mr. Wong
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Spargelrezepte:
Spargel mit Rucola in Balsamico
Für 4 Portionen: 1 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, 200 g Rucola, 4 EL Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL frisch gehobelter Parmesan
Spargelsalat mit Rucola und Balsamico
Zubereitung: Spargel schälen, holzige Enden entfernen. In reichlich Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker 15 bis 20 Minuten garen, abtropfen lassen. Rucola waschen, putzen, eventuell zerzupfen, auf vier Teller verteilen. Den Spargel in längere Stücke teilen und darauf anrichten. Mit Balsamico und Öl beträufeln. Mit Pfeffer würzen. Den Parmesan darüber streuen.
Pro Portion: Etwa 185 Kilokalorien, 9 g Eiweiß, 13 g Fett und keine anrechnungspflichtigen Kohlenhydrate (für Diabetiker).
Tipp: Dazu Ciabatta oder Vollkornbaguette reichen.
A. Karl / www.apotheken-umschau.de;
29.04.2009, aktualisiert am 25.05.2011
Bildnachweis: W&B/Brigitte Sporrer
