Spargelrezepte:
Gebratener Spargel mit Frühlingszwiebeln und Orangen-Dip

Zubereitung: Den weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, den Spargel darin etwa 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken. Orange auspressen, von der Schale mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen oder die Schale abreiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelringe darin kurz anschwitzen, herausnehmen.

Spargel im Bratfett von allen Seiten bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten braten. Inzwischen für den Dip Quark mit Rahm, der Hälfte der Orangenschale und etwas Orangensaft cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Zwiebelringe unterziehen.
Spargel aus der Pfanne nehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Die restliche Orangenschale in der heißen Butter schwenken. Mit 4 EL Orangensaft ablöschen. Spargel nochmals dazugeben und kurz mitschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller verteilen. Mit Zwiebelringen garnieren.

Pro Portion: Etwa 200 Kilokalorien, 13 g Eiweiß, 11 g Fett und 1 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (für Diabetiker).

Tipp: Als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren. Dazu Baguette oder neue Kartoffeln reichen.